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豆制品成套設備
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豆制品生產的衛生有哪些要求?

2022-09-20

一、衛生要求

1、地面、墻面、頂面、門窗

1.1生產車間地面應采用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料鋪砌,宜有適當坡度并設置地漏或采用其他排水設施,防止積水。

1.2生產車間的墻壁應用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料涂覆,有2.0米以上采用淺色瓷磚或其他防腐材料制成的墻裙。

1.3屋頂或天花板應選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,豆制品成套設備公司建議必要時應有適當弧度以減少凝結水滴落。

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1.4門、窗應嚴密不變形,防護門宜可兩邊開;窗臺應設于地面1米以上,內側下斜45度或用無窗臺結構。

1.5生產車間高度應能滿足工藝、衛生要求,以及設備安裝、維護、保養的需要。


2、設備、工用具及管道

接觸食品物料的設備、工用具及管道必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作并符合相關的衛生要求,其表面應清潔邊角圓滑無死角,不易積垢不漏隙便于拆卸清洗和消毒。

豆腐干壓字模板須符合食品衛生要求(禁止使用鉛板)。


3、工具容器和潔具清洗

應設置工具容器和潔具清洗間/區。


4、洗手、消毒、更衣設施

4.1應有與生產工人數相適應的洗手、消毒設施,分別設置在車間進口處和/或車間內適當的位置,采用非手動式水龍頭,根據需要配備消毒手套、洗滌劑、消毒液、干手設施等。

4.2灌裝車間入口處設置符合要求的工作靴鞋消毒池或其他清潔消毒設施。

4.3在適當的位置設置更衣室,宜設置衣柜和鞋柜。

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5、倉庫

5.1應有與產生能力相適應的原輔材料、包裝材料和成品倉庫及場地,必要時應設置陰涼庫、冷庫等。

5.2倉庫內應劃區存放,根據需要設置待檢、合格品、不合格品、退回品等區域或標志。

5.3根據需要配置足夠的貨架。

5.4各種原料和成品應按品種分類分批貯存,并有明顯標,表明貯存物品的存儲量及有效期限。


6、原料采購、運輸

6.1原材料的包裝物或容器應符合食品衛生要求。

6.2運輸工具應符合衛生要求,有防雨防塵設施。


7、防蟲防鼠防蟲害設施

廠區、倉庫、生產車間應有防止鼠類、蚊蠅、昆蟲等污染食品的設施。


8、生產用水

生產用水必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》的要求。


9、其他衛生設施和要求

9.1生產車間、倉庫等應有良好的通風設施,根據生產需要設置水幕、風幕和空調、除濕、排氣等設施。

9.2生產車間應有充足的自然采光或照明,車間照明設施應有防護罩,檢驗場所工作面混合照度不應低于540lx。

9.3廁所的設置應有利于生產和衛生,生產車間的廁所應設置在車間外,豆制品成套設備公司建議并一律為水沖式,備有洗手、防蠅設施和排臭裝置,出入口不得正對車間門。

9.4洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等應符合有關要求,有固定的存放場所。

9.5有相應的廢水處理設施。



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