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煙熏食品走向機械化電氣化
利用煙熏香味料液熏食品是目前煙熏食品業廣為應用的辦法，豆制品煙熏爐并視之為煙熏業有出路的香料。液熏法其突出的優點是：不含3，4－苯并芘致癌物質，熏制出的食品安全可靠；可很多削減傳統辦法在廠房、設備等方面的投資；能實現機械化、電氣化、連續化出產作業，大大提高出產功率；其出產工藝簡單、操作便利、熏制時間短、勞動強度低不污染環境，且對產品起防腐、保鮮、保質用。
由此可見，豆制品煙熏爐液熏法具有較高的社會效益和經濟效益。目前美國約90%的煙熏食品由液熏法加工，煙熏香味料的用量每年達10000噸，日本年用量達700噸，我國仍處于推廣應用階段，潛在的年需求量將達200噸。
主要成分及效果 經GC/MS檢測，煙熏香味料含有400余種化學成分,有各種酚類、羰基化合物、有機酸及呋喃、酯、醇等。煙熏香味料的主要成分是愈創木酚、4－甲基愈創木酚、2，6－二甲氧基酚。
別的，糖醛、5－甲基糠醛和乙?；秽┙o了甜香型氣味，酯類化合物供給了某種煙熏香氣。上述很多化學成分協同效果，使煙熏香味料的煙熏香氣濃郁、純粹、持久、誘人，并有增進食欲的效果。
